菜品名称：将军菜之珍珠花

制作原料：珍珠花、辣椒丝、油、味精、盐

制作工艺：

1.珍珠花用淡盐水泡十分钟后反复冲洗;

2.焯水至变色，冷水里浸泡到凉，捞出挤干水分切碎;

3.放少量油，烧热后改成小火放入干辣椒丝;

4.放入野菜碎、加入盐、味精翻拌均匀即可。

菜品由来：

珍珠花也叫花儿菜，有较高营养价值，还有清热解毒、安心益气、轻身耐老、增强食欲、软化血管等功效。

在新县的墨河大峡谷的九女潭，当地传说当年九女为了坚贞清白而跳潭而死后，溅起的水花落在悬崖上，染成了点点洁白的花骨朵，就成了珍珠花。

新县是鄂豫皖革命根据地的中心地带，红军在这里打游击。为打破敌人的封锁、包围，他们采山中的野花儿菜吃，拥护革命的群众知道后，就偷偷地将珍珠花采回来后晒干，给红军和革命前辈们备着。后来南征北战，战士成了将军，却还忘不了大别山中的野干菜，常常对山中去看望他们的家乡人说：“你咋不给我带点花儿菜呢？”因此，新县人就把这种山中最多、将军们念念不忘的野菜珍珠花叫做“将军菜”。

将军菜是战争年代红军的“保命菜”、解放后老将军们的“思乡菜”、现代老区人民脱贫奔小康的“致富菜”。经过二三十年的精心培育，大别山区野生甜花儿菜人工育苗获得成功，成为山区群众脱贫致富的好产业。